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J'ai fais un lapin au pélardon hier...
Le pélardon, c'est le nom d'un fromage de chevre (AOC des cevennes) mais bon, n'importe quel chevre frais fera l'affaire.
Donc; un lapin (ou mieux, un lapereau)...on écrrase le pélardon dans un verre de lait, ça donne un mélange crémeux, on badigeonne le lapin avec cette creme.
On aura fait tremper des feuilles de menthe finement hachées dans un verre d'huile d'olives avant la préparation du lapin.
Verser ensuite la moitié de ce verre d'huile d'olive a la menthe sur le lapin badigeonné, et hop, au four durant une demi heure(thermostat je sais pas, mon four, il fait tout tout seul!!).
Arroser de temps a autre ce lapin avec cette sauce...a la fin de la cuisson, retourner le lapin et verser le reste d'huile d'olives a la menthe et hop, c'est reparti pour une vingtaine de minutes au four...
C'est une préparation un peu originale, attention, doser la menthe selon ses gout (on peut la remplacer par du basilic).
Bon app' !!!! |
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Matériel Photo : Ne désire que ce que tu as.
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| Moules à la marinière |
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Voilà un sujet top!!!
 Une recette avec des frites pour Gédémus
http://www.gourmand.tagliatel.fr/
Personnes : 4
Préparation: 20 mn
Cuisson: 6 à 10 mn.
Ingrédients :
• 2 litres de moules
• 1 oignon
• 2 échalotes
• ½ tête d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• ½ litre de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• Poivre
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
Réalisation :
Grattez les coquilles des moules. Mettez les moules dans une bassine d'eau fraîche et lavez-les. Renouvelez l'eau plusieurs fois pour bien les nettoyer et faites-les égoutter dans une passoire.
Pelez et émincez l’oignon.
Hachez le persil, les échalotes et l’ail.
Mettez dans un grand fait-tout l’huile d’olives la feuille de laurier, la branche de thym et l’oignon émincer, faites blondir l’oignon, versez les moules salez et poivrez, laissez les moules rendrent leur eau, rajoutez le persil les échalotes l’ail haché, le beurre et le vin blanc, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu.
Une astuce :
Une chose à retenir pour cette recette, la cuisson, les moules doivent être à peine cuite sinon elles deviennent caoutchouteuses et perde leur goût.
Servir : Ajoutez une pincée de persil frais et servez chaud. Cette recette s’accommodera bien sûr avec des frites, mais sachez que ce plat de pêcheur se servait tout simplement avec du pain et du beurre.
Vin conseillé : un vin blanc sec ou de la bière. |
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Matériel Photo : "La plus grande gloire n'est pas de ne jamais tomber, mais de se relever à chaque chute."
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| Cassoulet |
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Citation de apranax :
Non mais Taglia... c'est un sadique !  |
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Pour les toulousains un Cassoulet un!!!!
Personnes : 8
Trempage : 12 heures (si nécessaire voir sur l'emballage des haricots)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 heures
Ingrédients :
• 1 kilo de haricots blancs secs
• 1 jambonneau demi-sec
• 350 g de travers de porc
• 1 saucisson à cuire
• 1 branche de thym
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 200 g de couenne fraîche
• 1 tomate bien ferme
• 3 cuisses de canard ou 2 cuisses d'oie confites
• 400 g de saucisses de Toulouse
• 50 g de mie de pain rassis, sel, poivre
Réalisation :
Faire tremper les haricots dans l'eau froide une douzaine d'heures.
Le lendemain faire blanchir les viandes demi-sel le jambonneau et travers de porc.
Mettre dans une marmite les haricots égouttés, le jambonneau, les travers de porc, le saucisson, l'oignon piqué, le thym, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Ne pas saler
Faire cuire 1 heure à petite ébullition.
Frotter l'intérieur d'un grand récipient une cocotte en fonte ou une cassole (récipient en terre cuite) avec la gousse d'ail, puis placer les couennes, coté gras, contre le récipient.
Retirer des haricots, l'oignon et les carottes.
Ajouter dans le fond du récipient la moitié des haricots égouttés et la tomate coupés en morceaux (sans la peau).
Disposer au-dessus le jambonneau désossé et coupé en tranches, les travers de porc coupés en morceaux le long des os et le saucisson (sans la peau) coupé en tranches épaisses. Poivrer, saler avec précaution, couvrir avec le reste des haricots et une louche de bouillon de cuisson.
Placer la cassole à four doux, sans couvrir, pendant trois heures.
Toutes les 20 minutes, enfoncer délicatement la pellicule qui s'est formée dans le cassoulet. Après la dernière de ces opérations, enfouir dans les haricots les morceaux de confit et la saucisse de Toulouse grillée. Saupoudrer le cassoulet de mie de pain grillée, verser la graisse d'oie fondue au-dessus et remettre une dernière fois la cassole au four.
Servir : dans la marmite de cuisson et dégustez en bonne compagnie.
Vin conseillé : un Cahors... |
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Matériel Photo : "La plus grande gloire n'est pas de ne jamais tomber, mais de se relever à chaque chute."
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