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Je savais bien que je la retrouverais
Tourte franc-comtoise
Ingrédients
1 pâte brisée pour le fond, 1 pâte feuilletée pour le couvercle déjà étalées ou à défaut 2 brisées ou 2 feuilletées, 1 saucisse de Morteau, 300 g de Comté entier ou râpé, 3 grosses pommes de terre (environ 400 g), 1 jaune d'oeuf.
Sortez les 2 pâtes du réfrigérateur. Plongez la saucisse de Morteau et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 min. Videz l'eau et laissez refroidir. Allumez le four th.7.
Coupez le Comté en lamelles ou râpez-le, la saucisse et les pommes de terre en rondelles. Disposez la 1ère pâte dans votre moule et recouvrez d'une couche de rondelles de saucisse, puis d'une couche avec la moitié du Comté, puis de pommes de terre et enfin le reste du Comté. Mouillez le rebord de la pâte et posez la 2ème pâte, enlevez son papier cuisson et collez les 2 pâtes ensemble en les pressant. Dorez au jaune d'oeuf puis avec la pointe d'un couteau dessinez un quadrillage. Cuisez 30 min. Servez tiède avec une salade verte et un vin blanc d'Arbois frais.
Petit conseil, n'hésitez pas à forcir un peu sur les quantités de Comté et de Morteau. Et deuxième conseil, prenez un Comté fruité. |
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Matériel Photo : J'ai trouvé le point Gif...
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Dans une poele bien chaude, faire saisir les magrets de canard.
En parallèle dans une casserole, faire fondre un demi bloc de foie gras, avec de la creme épaisse (légère  ), et du poivre
Au préalable, eplucher des pommes de terre et les couper en dés.
Une fois les magrets cuits, les retirer de la poele, oter un peu de gras (a savoir que le gras de canard est le meilleur pour la santé) et y jeter les dés de pomme de terre.
Surveiller la sauce, elle doit etre onctueuse.
Couper le magret en fines lamelles, mais toujours liées entre elles par la couche de peau.
Déposer sur le magret la sauce. Présenter les pommes de terre a coté et y ajouter du persil frais haché sur le dessus.
Puis prendre du vinaigre balsamique réduit (on trouve en grande surface) et en couler un trait en zigzag sur le magret, et quelques grains de fleur de sel de guérande.
Penser à préparer une salade en entrée (mache par exemple) et une salade de fruit en dessert, qui apporteront un équilibre à ce repas |
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Matériel Photo : 400D, 5D
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aujourd'hui?
